Entalkoholisierte Weine können je nach individueller Unternehmenssituation ein sinnvoller Baustein zur Diversifizierung sein. Gleichzeitig unterstützen wir Betriebe, die ihre Zukunft in der innovativen Weiterentwicklung klassischer, alkoholhaltiger Weine sehen.

Wichtig ist: Um dem Ziel von FAIR’N GREEN einer ganzheitlichen Nachhaltigkeit gerecht zu werden, muss die Produktion entalkoholisierter Weine aufgrund des hohen Energieeinsatzes mit kontinuierlicher energetischer Optimierung einhergehen.

Ausgangslage: Innovation in einem traditionsreichen Sektor

Der Konsum von alkoholhaltigem Wein ist weltweit rückläufig, während die Nachfrage nach Low & No-Alkohol-Produkten steigt. Dies ist kein kurzfristiger Trend, sondern ein fundamentaler Wandel im Konsumverhalten, getrieben durch gestiegenes Gesundheitsbewusstsein, die „Sober Curious“-Bewegung und den demografischen Wandel. Als Akteur entlang der gesamten Wertschöpfungs-kette analysieren wir die Lage wie folgt:

• Handel & Absatz: Fachhandel, Gastronomie und Lebensmitteleinzelhandel (LEH) fordern diese Produkte aktiv ein, um Kundenbindung zu sichern und neue Käuferschichten zu erreichen.
• Spannungsfeld Tradition und Innovation: Die Weinbranche ist traditionell geprägt. Wein ist ein Kulturgut und wird seit jeher mit Alkoholgenuss assoziiert. Dennoch haben sich Produkte hinsichtlich Verfahren, Qualität und Vermarktung stetig weiterentwickelt. Grundlegende Veränderungen am Produkt stoßen in der Branche nachvollziehbar auf Bedenken. Vor dem Hintergrund der Historie dieses Produkts begegnen Teile der Branche dem Entzug des Aromastoffs Ethanol sowie den in der Vergangenheit schwankenden Qualitäten entalkoholisierter Weine noch mit Skepsis.

Ökonomische Dimension

Im Sinne unserer ersten Säule bewerten wir entalkoholisierten Wein positiv:

• Marktzugang: Er ermöglicht den Zugang zu Zielgruppen, die für den klassischen Weinbau bisher kaum erreichbar waren (z. B. Schwangere, Autofahrer, religiös motivierter Verzicht, verändertes Konsumverhalten anderer Generationen).
• Risikostreuung (Resilienz): Die Diversifizierung des Portfolios dient der wirtschaftlichen Absicherung unserer Mitglieder gegen Marktschwankungen im alkoholhaltigen Segment.
• Wertschöpfung: Eine Veredelung im Inland stärkt die regionale Wirtschaftskraft.

Ökologische Dimension

Hier liegt die größte Herausforderung. Die Entalkoholisierung (meist via Vakuumdestillation, Schleuderkegelkolonne oder Membranfiltration) ist ein energieintensiver Prozess.

• Energieaufwand: Aktuelle Studien belegen den signifikanten Energiebedarf der Entalkoholisierung. Dabei steigt der Energieeinsatz, je geringer der Restalkoholgehalt im Endprodukt ausfällt. Hinzu kommt oft der Transport des Grundweins zu spezialisierten Entalkoholisierungsanlagen (Tanklogistik), da kaum ein Weingut diese Technologie vor Ort besitzt.
• Ressourceneffizienz: Um die gleiche Menge Endprodukt zu erhalten, wird mehr Grundwein benötigt (Volumenverlust durch Alkoholentzug ca. 10–15 %).
• Kreislaufwirtschaft: Das anfallende Restprodukt darf kein Abfall sein, sondern ist ein Wertstoff (Nutzung als Industriealkohol oder Spirituosenbasis). Eine konsequente Kreislaufführung ist hier zwingend erforderlich

Der Verweis auf den Energieverbrauch darf kein pauschales Ausschlusskriterium gegen die Produktkategorie sein. Vergleicht man den CO₂-Fußabdruck von entalkoholisiertem Wein mit anderen alkoholfreien Getränken (Säfte, Softdrinks mit Pasteurisierung und Kühlkette), relativiert sich der Mehraufwand zum Teil. Dennoch muss das Ziel lauten: Hohe Effizienz bei der Entalkoholisierung durch Nutzung regenerativer Energien.

Gesellschaftliche Dimension

FAIR’N GREEN bekennt sich zum verantwortungsvollen Weingenuss (Wine in Moderation).

• Moderater Weingenuss: Entalkoholisierte Produkte leisten einen aktiven Beitrag zur Wine in Moderation-Strategie. Als Teil eines gemischten Konsumverhaltens ermöglichen sie Genuss, ohne dass Konsumenten auf das Kulturgut Wein verzichten müssen.
• Soziale Inklusion: Sie ermöglichen die Teilhabe an gesellschaftlichen Anlässen (Anstoßen, Genusskultur) für Menschen, die keinen / weniger Alkohol trinken dürfen oder wollen
• Tradition und Moderne: Entalkoholisierte Produkte bilden auf den ersten Blick ein Gegenstück zur Ursprünglichkeit des Weins. Gleichzeitig muss anerkannt werden, dass Innovation schon immer Teil der Weingeschichte war. Angesichts politischer Diskussionen zur Alkoholprävention kann dieses Produkt dazu beitragen, das Kulturgut Wein auch in Gesellschaftsschichten zu tragen, die dem Alkoholkonsum kritisch gegenüberstehen.